Víno, káva, cigara, čokoláda a pokušenie

Pri výrobe parfumov musíte byť v prvom rade chemik, rozhodujúca je odbornosť. Vôňa je skôr otázkou chémie. Víno, to je čosi celkom iné. Víno je tak trochu umenie… No pokiaľ ide o jeho určovanie, tu je podľa mňa najviac nápomocný nos – ešte viac než chuť. Čuch je najdôležitejší, pretože v tejto oblasti je neporovnateľne viac nuansí než v oblasti chutí.”
Výrobcovia parfumov právom oponujú tomuto slávnemu vinárovi, pretože aj oni právom považujú svoju prácu čiastočne za umenie. Mimochodom, Lenoir oznámil, že vydáva zborník s vôňou kávy a cigár, a pripravil aj knihu s vôňou húb. Deťom ponúkol kufrík so štyrmi farebnými škatuľkami, a v každej z nich sa skrýva po šesť vôňových skupín. Jeho snom je výber z čokoládových vôní.
Ako teda vidíme, svet vôní sa zďaleka neobmedzuje len na parfumy.
Ten istý časopis referuje aj o zaujímavom (nie reprezentatívnom) odbornom pokuse, ktorý priniesol prekvapujúce zistenia. Experimentátori vybrali pätnásť typických vôní, ktoré sú všeobecne známe. Vzorky dali ovoňať sto ľuďom (bolo medzi nimi tridsaťsedem žien) a požiadali ich, aby povedali, akú vôňu cítia. Vzorky im predkladali náhodne, po jednej. Súhrn odpovedí priniesol dosť prekvapujúce výsledky. Keď respondent nenašiel správnu odpoveď, zvyčajne ho zlostilo, že tú vôňu pozná, no nevie ju pomenovať. A stávalo sa aj to, že nespomenoval pôvodný zdroj, ale nejaký spracovaný produkt, napríklad cukrík, likér či žuvačku.
Skúmané osoby rozpoznali z 15 vôní v priemere 5,22, teda viac než tretinu vzoriek. Nepotvrdilo sa, že by ženy mali lepší nos, ba naopak, rozpoznali o čosi menej vôní (4,9). Až 19 respondenti dopadli ešte horšie – v priemere spoznali 4,8 vôní. Ani fajčiarske návyky, ani miesto bydliska nespôsobili signifikantné odchýlky. Je však zaujímavé, že tí, ktorí sa nepovažovali za milovníkov vína, uhádli o jednu vôňu menej ako priemer. Pokiaľ ide o vek, „najlepší” boli ľudia medzi 26. a 35. rokom života. Aj „matadori”, ktorí dosiahli jedenásť správnych odpovedí, pochádzali z tejto vekovéj kategórie.
Z vybraných vôní (všetky sa vyskytujú aj vo vinách), padlo vcelku najviac správnych odpovedí na dymové, „údené” vône. Po nich nasledovala škorica, citrón a jahody, ktoré sú bežné aj vo voňavkárstve a potravinárskom priemysle. Pomerne slušný počet respondentov rozpoznal vôňu húb, hrušiek, čierneho korenia, fialiek, marhúľ, čiernych ríbezlí a praženej kávy. A napokon prekvapenie: len máloktorí z opýtaných spoznali ružu, orech, banán a agát.
Zvláštne je, že pri vôni ruže a kávy sa najviac „sekli” ženy. Orech mnohé pokladali za curry, banán pripomínal poniektorým acetón a odlakovač nechtov, agát im voňal ako mandle, aj ako marcipán. 0 hruške podaktorí respondenti vyhlásili: hruškovica! Fialky spoznali iba vidiečania, čo možno považovať za dôkaz toho, že život odtrhnutý od prírody neušetril ani náš nos.